肯德基以何種方式打進台灣市場

兩年前，台灣肯德基的經營權由母公司環球百勝餐飲集團（旗下有肯德基、必勝客等速食店）重新整合，找來唐惠良、吳美君分任總經理和行銷企畫總監，不到兩年的時間，陸續引進勁爆雞米花、墨西哥雞肉捲、紐奧良烤翅等大受歡迎的新產品。去年12月，唐惠良升任肯德基大中國區總經理（主管台灣、中國、香港的肯德基），吳美君則接下台灣區總經理的棒子。從行銷背景出身，吳美君常直接到各種餐廳去觀察消費者用餐，揣摩消費者的新需求，「消費者不只在自己的店裡，也在別人的店裡，」她指出。雖然領導團隊衝勁十足，不過肯德基眼前面臨的挑戰依舊重重。陳家聲語重心長地提醒，「教育消費者，其實需要一段漫長的過程，」肯德基顛覆速食業的「美食」定位，能否成功建立還需要觀察。另一個難題是提高非用餐時段的來店率。吳美君曾讓自己的小孩到肯德基當神秘顧客，當時是晚上8點多，孩子的觀察讓她印象深刻：「服務很快啊，但是店裡為什麼不像鼎泰豐（台北湯包傳奇名店），隨時都客滿呢？」以現有產品葡式蛋撻和Lavazza咖啡（來自義大利的全球第三大咖啡烘焙商）組合成下午茶小點，是肯德基初步的因應策略。長期來說，陸續增加烘烤類和符合健康意識的產品種類，打造舒適活潑的用餐環境，都在肯德基計畫投資的改造範圍內，吳美君眼睛發亮地說，「我們要逐步讓消費者看到全新的肯德基！」在過往的台灣速食產業市場中，麥當勞和肯德基被視為是常青樹，它們標準化的作業程序、集中採購的超強議價能力和龐大的展店財力，都讓本土業者難以與其競爭。然而，在時代的變化中，再大的世界級巨人也都有調整的壓力。麥當勞面臨成長極限後，一方面以低價策略護衛城池，一方面緩步進行店中店的複合經營策略；肯德基利用規模較小、動作靈活的優勢，一路堅持不斷翻新產品口味，試圖在消費者心中建立肯德基的品牌價值。然而，不管麥當勞和肯德基，它們要創新，卻也都要先具備破壞自我的勇氣。這兩大巨人二度競爭角力所給予台灣企業的啟發，可要比它們的蓋飯和雞翅，要多得多。轉載自《數位時代雙週